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Daily Archives: April 3, 2017

Asociación Mundial de Chefs declara la cocina cubana "Patrimonio Inmaterial"
Por el "toque de distinción único en su sabor"
Lunes, abril 3, 2017 | Agencias

LA HABANA, Cuba.- La gastronomía de Cuba fue declarada "Patrimonio
Inmaterial" del orbe por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs
(WorldChefs), que anunció hoy en La Habana el reconocimiento a la cocina
de la isla por sus "profundas raíces nacionales" y el "toque de
distinción único en su sabor".

La decisión de la Asociación de Chefs dada a conocer por su director
continental de las Américas e Islas del Caribe, Claudio Ferrer,
distingue a la cocina cubana por haber trasmitido "la forma,
conocimiento, sabor y técnicas de generación en generación", según
reporta la estatal Agencia Cubana de Noticias (ACN).

Los frijoles, el arroz, la carne de cerdo, los tubérculos como la
malanga o el boniato y las frutas tropicales como la piña, el plátano o
el mango conforman la base de la culinaria cubana.

El ejecutivo resaltó además que mantiene la influencia de diferentes
culturas en la cocina de la isla que se incorporaron de manera natural y
la han dotado de valor gastronómico universal.

"A partir de su estudio, precisó el funcionario de Worldchefs, vemos que
mantiene sus platos tradicionales, los cuales se aplican a diferentes
manifestaciones, ya sean festivas, sociales o religiosas, utilizando sus
productos autóctonos", señaló Ferrer, quien visita la capital cubana
acompañado de otros directivos de la Asociación.

La secretaria general de WorldChefs, Cornelia Volino, adelantó que
esperan aplicar en Cuba el programa de esa entidad conocido como
"Entrenador de Entrenadores, de Sustentabilidad y de Certificación de
Chefs", dirigido a preparar y capacitar a cocineros, principalmente jóvenes.

"Queremos apoyar a Cuba en su empeño de dignificar su cocina con
diferentes acciones, ayudar a la comida criolla y darle su realce, que
la cocina cubana transfiera las barreras a otras naciones", añadió.

Tras recibir el reconocimiento, el titular de la Federación de
Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), Eddy Fernández,
consideró una prioridad tener recursos humanos "preparados y
calificados" ante el incremento constante del turismo y de los
restaurantes privados en el país caribeño.

La delegación de Worldchefs tiene previsto reunirse esta semana con los
ministros cubanos de Turismo, Manuel Marrero, y de Comercio Interior,
Mary Blanca Ortega, entre otras actividades.

(EFE)

Source: Asociación Mundial de Chefs declara la cocina cubana "Patrimonio
Inmaterial" CubanetCubanet -
https://www.cubanet.org/noticias/asociacion-mundial-de-chefs-declara-la-cocina-cubana-patrimonio-inmaterial/ Continue reading
Cuban uses condoms, tropical fruit to make own brand of wine
By Andrea Rodriguez | AP April 3 at 1:15 AM

HAVANA — The sweet smell of fermenting fruit fills the streets around
the modest Havana home where Orestes Estevez and his family fill glass
jugs with grapes, ginger and hibiscus, then slip a condom over each
glass neck to start the unusual process of winemaking in a land famed
for rum.

From origins as an illicit backyard still, Cuba's "El Canal" winery has
become a flourishing business that annually produces thousands of
gallons of wine flavored with guava, watercress and beets.

Estevez, 65, has made wine for decades. After a career in the military
and security services he legalized his business and opened a tiny winery
in 2000 as communist Cuba took the first steps toward allowing private
enterprise.

Today, Estevez, his wife, son and an assistant tend to 300 jugs
containing five gallons (20 liters) of wine apiece. The main ingredient
is Cuban grapes, but added flavors include tropical fruits and
vegetables of virtually every variety.

The winery has become a neighborhood attraction, with residents of the
El Cerro neighborhood sitting on the curb at all hours sipping Estevez's
wine from green glasses.

The most remarkable sight, however, are hundreds of bottles capped with
condoms that slowly inflate as the fruity mix ferments and produces
gases. When the fermentation is over and there are no more gases, the
condom stops inflating and falls, and the wine is ready for bottling.

"Putting a condom on a bottle is just like with a man," Estevez said.
"It stands up, the wine is ready, and then the process is completed."

All told, it takes a month to 45 days to produce a jar of wine.
Estevez's product is bottled and sold for consumption in homes and
restaurants, with sales at an average of 50 bottles a day for 10 Cuban
pesos (40 cents) apiece. It's an accessible pleasure for Cubans who earn
an average of $25 a month and can't afford imported wine that sells for
at least half of that, and often many times more, in state-run liquor
stores.

Thanks to a U.S. trade embargo and the inefficiencies of Cuba's
centrally-planned economy, thousands of products are near-impossible to
find on the island. That forces Cubans to make do with what they have,
and condoms have been put to many new uses.

Dozens of fishermen inflate them and use them off Havana's seaside
promenade, or Malecon, where the improvised floats carry bait far out to
sea and increase its resistance against tugging fish. In the case of
Estevez's business and dozens of smaller home wineries across Cuba, the
condoms are pricked with a pin once or twice to allow the slow release
of gas and replace the sophisticated valves used to trap and release
pressure in more technologically advanced winemaking operations.

Angel Garcia, a 43-year-old state auditor, said he used to buy homemade
wine of dubious quality from an acquaintance in Havana's Vedado
neighborhood, but Estevez had won his business.

"I like coming here a lot," Garcia said. "I earn $16 a month and I'm not
going to spend it buying wine from the store."

___

Andrea Rodriguez on Twitter: www.twitter.com/ARodriguezAP

Source: Cuban uses condoms, tropical fruit to make own brand of wine -
The Washington Post -
https://www.washingtonpost.com/world/the_americas/cuban-uses-condoms-tropical-fruit-to-make-own-brand-of-wine/2017/04/03/ea26f104-182a-11e7-8598-9a99da559f9e_story.html?utm_term=.53aa13cd9cc1 Continue reading
Tiempos de cambio: ¿Qué opciones tiene la oposición cívica en el proceso electoral cubano? Posted on 3 Abril, 2017 Por Miguel Fernández Díaz El Movimiento Democracia convocó para este martes 4 de abril a una conferencia de prensa, que dará a conocer cierta hoja de ruta proactiva hacia la transición democrática, a través de elecciones […] Continue reading
El hombre huevo
BORIS GONZÁLEZ ARENAS | La Habana | 3 de Abril de 2017 - 08:45 CEST.

Ernesto Guevara, allá por la primera década de la revolución cubana,
aspiró a la aparición de un hombre especial, el hombre imprescindible
para la construcción del socialismo con su carga de justicia social,
ilustración y quizás otros atributos ineludibles para una mente
egocéntrica que creía haber ganado, en la lucha guerrillera, una
clarividencia definitiva. A aquel hombre lo definió como el hombre nuevo.

Sorprende en el tipo de revolucionario que prevaleció luego del primero
de enero de 1959, la fruición con que aceptó que para construir una
sociedad nueva hacía falta un ser humano diferente y la determinación
con que se lanzó a obtenerlo sin descartar purgas sangrientas dentro de
los mismos movimientos armados por los que habían llegado al poder.

Con el fracaso económico que la revolución redirigida o el castrismo le
procuraron a nuestro país, el sujeto de laboratorio del comandante
Guevara se estancó en una lucha por la comida y la sobrevivencia que le
agotó cualquier afán trascendente en pos de una jaba de picadillo y tres
jabones. Los cubanos debimos conformarnos con una alimentación dirigida
e indigerible en la que el huevo tenía un papel central.

Panes grises sin sal ni grasa, puñados de frijoles duros y empedrados,
arroz partido, café mezclado con cantidades variables de chícharos o
frijoles, extrañas masas de carne de color mudable y sabor nauseabundo,
rones y cervezas adulterados repartidos a granel, y huevos, siempre el
huevo coronando nuestra dieta. Para llevar al ser humano a semejante
dependencia hizo falta reducirle el tamaño de sus manos, la velocidad de
sus piernas, la presteza de sus reflejos y el altruismo de su corazón.
Todos los tiempos del hombre huevo fueron convertidos en tiempos
difíciles y si no dejó de andar fue porque hizo falta llenar la barriga.

Así crecieron nuestros padres, a los que la revolución sorprendió niños
y el castrismo atenazó adolescentes. Así nacimos y crecimos nosotros,
los que hoy merodeamos los 40 y no pocas veces hemos caminado kilómetros
en pos de cartones de 30 huevos. Y así crecen los niños de hoy,
prefiriendo el huevo frito de entre nuestros símbolos patrios.

Desencantado y cada vez con menos esperanzas de llegar a su superhombre
a partir del hombre huevo, el burócrata regresó al uniforme, se inventó
la teoría del foco guerrillero, tontería a la que acompañó con un puñado
de hombres, y se lanzó a engrasar la "fría máquina de matar".

Pero el hombre huevo no resultó un estorbo para Fidel Castro. Los
sociópatas, si bien tienen ambiciones análogas, son estimulados por
sentimientos distintos. A diferencia de Ernesto Guevara, que se
complacía con la idea de crear, el Comandante en Jefe se solazaba con el
amor de lo creado. El hombre huevo, que era solo una maqueta en los
tiempos en que el comandante Guevara simultaneaba la rectoría del
Ministerio de Industrias, el Banco Nacional y los pelotones de muerte,
fue desarrollado a cabalidad por el Comandante en Jefe.

Su progreso se obtendría asistiendo a las movilizaciones en loor de
Fidel Castro por una cajita de comida, arriesgando su vida para
satisfacer las necesidades macedónicas del Alejandro cubano, y trocando
valiosas joyas por un televisor en colores para engrosar el bolsillo de
generosidad transnacional del magnate revolucionario.

Pero para consumar al hombre huevo era necesario que su principal
alimento deviniera objeto de agresión, movilización aviesa y estigma. El
escarnio no se consuma si no se degrada lo que nos resulta preciado.
Ello llegaría en 1980, momento en que miles de cubanos que deseaban
emigrar fueron agredidos con huevos en medio de una cacería de la que
aún hoy no se reponen siquiera muchos de sus espectadores. Cuando en
1988 Juan Carlos Tabío dirigió la película Plaff —onomatopeya de la
cáscara del huevo al romperse— el hombre huevo estaba perfilado y el
cineasta lo incrustó en nuestra historia del arte.

No terminó allí la distopía castrista, la URSS dejó de existir y en el
hambre que sobrevino hasta el huevo resultó preciado. Una escena
cotidiana en los días que corren es aproximarse a la casa con dos
cartones de huevos y que alguien pregunte dónde los están vendiendo. Las
respuestas más naturales son las disuasorias "había en tal lugar pero ya
se acabaron", "en tal lugar lejos de aquí" o "me los vendieron en mi
trabajo".

Para superar su condición el hombre huevo no deja de aventurase en la
búsqueda de sitios adonde irse a residir, ni de contratar su fuerza de
trabajo en tierras extrañas, aceptando muchas veces la administración
del Estado que lo llevó a tal condición. Es la realidad de nuestros
médicos, que son separados de sus familias como antaño los negros
africanos y llevados a cualquier parte por un puñado de dólares, que
igual malbaratarán al regresar pagando miles por vehículos usados y
bienes a sobreprecio.

Hoy, en el Cementerio de Santa Ifigenia, las cenizas de Fidel Castro se
encuentran empotradas en un monolito de forma ovoide a la altura del
espacio que correspondería al corazón de estar viva la piedra. Es justo,
el hombre huevo es la única creación de la que Fidel Castro se podría
enorgullecer, y la roca funge como su representación alegórica.

Source: El hombre huevo | Diario de Cuba -
http://www.diariodecuba.com/cuba/1490997545_30074.html Continue reading
Un cubano utiliza frutas y condones para producir vino
AGENCIAS | La Habana | 3 de Abril de 2017 - 11:43 CEST.

A varias cuadras de distancia se percibe el olor de la fruta fermentada
que sale de la casa de Orestes Estévez, una vivienda con la fachada
cubierta por una parra y a la que cada vez más personas llegan a comprar
una botella o solo un vaso de vino hecho de uvas, guayabas, berros o
flor de Jamaica, reporta la AP.

"El más popular sigue siendo el que hacemos de uva", dijo Estévez, de 65
años, quien pasó de militar a empresario autodidacta y desarrolló su
propia marca de vino usando frutas tropicales y un ingenioso método de
fermentación: tapar los botellones con condones.

Su negocio comenzó con la producción y venta clandestinas en los 70,
hasta que en los 2000 aprovechó medidas del Gobierno de Raúl Castro para
legalizarse e instalar una pequeña fábrica en su casa, donde tiene casi
300 botellones de 20 litros tapados con preservativos y de los cuales
salen también vinos de jengibre, fruta bomba o remolacha.

Estévez, su esposa, su hijo y un ayudante contratado llevan adelante la
empresa. Compran las frutas o las cosechan, las maceran, las mezclan con
azúcar y levadura; y lo dejan reposar para luego trasvasarlo a las
botellas que fueron previamente hervidas, lavadas y etiquetadas con la
marca de la casa: El Canal.

La estancia más singular de toda la casa guarda los botellones
burbujeantes por la levadura, todos cubiertos con condones inflados por
los gases de la fermentación.

"Cuando usted le pone un preservativo a un botellón es igual que con un
hombre, se para; y cuando el vino está, a eso no hay quien lo levante",
dijo Estévez, en referencia a que al final del proceso no hay más gases
que hinchen el preservativo. "Entonces es que terminó el proceso de
fermentación".

El productor comentó que junto con otros vinicultores que conforman una
asociación probaron diferentes técnicas, ante la imposibilidad de
conseguir en Cuba las sofisticadas válvulas de presión.

La solución perfecta fueron los preservativos, aunque también hay que
saber hacerlo: "Si usted no lo pincha ese globo sale disparado. Con dos
pinchazos bastan", explicó el hombre sobre cómo eso permite que el gas
se deslice suavemente.

Entre un mes y 45 días se tarda en dar a luz un vino rústico, de buena
calidad y tan aromático como todo el olor dulzón a frutas fermentadas
que envuelve la casa de los Estévez.

Aunque el uso de los condones fue producto del ingenio anónimo de los
vinicultores cubanos, la tradición de fabricarlo en un país donde el ron
es el rey es un legado de la familia de Estévez.

Su abuelo, originario de las Islas Canarias, compró una finca en las
afueras de La Habana y Estévez solía ayudarlo en las temporadas en que
lo visitaba a preparar vino para su familia y amigos.

En Cuba, los condones tienen varios usos, además de la producción de
vino. Algunos pescadores los inflan y los anudan para usarlos como una
especie de vela que mantenga a flote la línea en espera de que pique
algún pez en las aguas frente al Malecón.

Aunque de joven vivía en un "solar", como se llama en Cuba a las
vecindades urbanas, Estévez plantó unas parras y con su fruto hacía vino
que vendía clandestinamente.

En los años 70, y tras pasar el servicio militar, se hizo oficial del
Ministerio del Interior y allí le tocó visitar 45 países, entre ellos
España. Al final también sirvió para aprender más sobre la fabricación
de la bebida.

Y cuando le tocó mudarse a su actual vivienda hace tres décadas, se
llevó sus parras y hasta comenzó a regalar algunas plantas a sus
vecinos, a quienes hoy les compra uvas.

"Hoy soy un hombre realizado, satisfecho", aseguró Estévez.

Su vivienda fue creciendo y ya tiene tres niveles. En el primero una
suerte de garaje convertido en local de ventas y a donde Orestes hijo
despacha las bebidas a clientes; un segundo, en el que vive la familia y
con una salida al patio convertido en fábrica; y finalmente una azotea
desde donde cae la parra y que ahora sirve también de lugar de reunión
para una suerte de club de unos 30 vinicultores que un sábado al mes se
reúnen para catar e intercambiar ideas.

En 2011 sacó una licencia para poder producir. Ahora es fácil conseguir
el azúcar, la levadura y la fruta que necesita, pero Estévez aún tiene
que luchar para obtener las botellas.

Según el hombre, su pequeña industria va en crecimiento y pasó de vender
unas 10 botellas diarias de vino en 2012, a unas 50 en la actualidad.
Sus ingresos de oficial retirado —de unos 500 pesos cubanos mensuales
(cerca de 20 dólares)— se incrementaron al punto de que pudo apoyar
financieramente la creación de casas de vino como la suya en otras
barriadas de La Habana.

En un país donde una botella de vino importado de España, Chile o
Argentina cuesta unos ocho dólares en las tiendas estatales, la familia
Estévez ofrece un vaso de un sabroso tinto por cinco pesos cubanos (0,20
centavos de dólar) y una botella por 10 pesos (0,40 centavos de dólar).

"Me gusta mucho venir aquí", dijo a la AP en la puerta del negocio,
Ángel García, un auditor estatal de 43 años y quien antes compraba vino
también artesanal pero que consideraba de dudosa procedencia.

Source: Un cubano utiliza frutas y condones para producir vino | Diario
de Cuba - http://www.diariodecuba.com/cuba/1491212628_30111.html Continue reading
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El régimen excarcela con licencia extrapenal a los tres hermanos
holguineros en huelga de hambre
DDC | Holguín | 3 de Abril de 2017 - 01:42 CEST.

El régimen otorgó este domingo una licencia extrapenal a los tres
hermanos holguineros en huelga de hambre desde el 7 de marzo, cuando
fueron condenados a un año de cárcel por supuestos delitos de
"difamación de héroes y mártires y desorden público" durante los
funerales de Fidel Castro, confirmó la madre de los jóvenes, Maydolis
Leyva Portelles.

Leyva Portelles habló con DIARIO DE CUBA tras visitar en el Hospital
Vladimir Ilich Lenin, de Holguín, a sus hijos Anairis Miranda y Fidel
Batista.

"Tengo los papeles de la extrapenal de los dos", aseguró la madre, quien
se dirigía al hospital Clínico Quirúrgico Lucía Iñiguez a visitar a su
otra hija, Adairis Miranda.

"Ella me llamó estando en yo en el Hospital Lenin y me dijo que le
habían dado la extrapenal también", declaró Leyva Portelles.

Este tipo de licencias funcionan como una libertad condicional y
permiten al régimen devolver a los opositores a prisión si lo considera
conveniente.

La madre explicó que Anairis y Fidel están en el mismo cubículo del
Hospital Lenin y reciben sueros.

"Según me dijo la doctora, a Fidel lo van a tener tres o cuatro días en
recuperación, pero Anairis va a estar mucho más días porque ella está
grave, tiene riesgo de muerte", alertó.

"Ella se emocionó mucho cuando me vio porque estaba sufriendo por no
poder verme, y empezó a llorar. La doctora le dijo 'no, no, no puedes
llorar, tienes que estar tranquilita'", relató.

"Me explicaron que ella tiene una cardiopatía. Está muy delicada", dijo
la madre.

La represión de esta familia holguinera por negarse a asumir el luto
oficial tras la muerte de Fidel Castro provocó rechazo dentro y fuera de
la Isla.

El pasado viernes, Amnistía Internacional declaró a los hermanos
"prisioneros de conciencia" y exigió su liberación "inmediata e
incondicional".

El mismo día la Comisión Cubana de Derechos Humanos y Reconciliación
Nacional (CCDHRN), el Foro Antitotalitario Unido (FANTU) y la Unión
Patriótica de Cuba (UNPACU), organizaciones de la oposición interna,
alertaron sobre el "grave peligro" que corrían las vidas de los hermanos.

Leyva Portelles agradeció el respaldo que han recibido ella y sus hijos.
"Sin el apoyo de ustedes esto no lo hubiéramos logrado. Estoy agradecida
a todos los hermanos de dentro y fuera de la Isla", concluyó.

Source: El régimen excarcela con licencia extrapenal a los tres hermanos
holguineros en huelga de hambre | Diario de Cuba -
http://www.diariodecuba.com/derechos-humanos/1491176541_30109.html Continue reading
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